고별주의 누룩 제작은 결코 쉽지 않다. 먼저 바람 주머니로 배꽃잎을 모아 곱게 빻은 뒤 그 가루를 누룩가루에 섞어 술 누룩을 만든다. 이 누룩이 있어야 고별주를 제조할 수 있다.