민물 복어는 얇게 썰어 데치고, 가지는 노릇하게 튀긴다. 고추와 함께 볶아내면 생선살은 부드럽고 가지는 진한 향을 내니, 한 입 먹으면 입맛이 돌고 몸이 따뜻해진다.