ข้อความข้าวสาลีมีการแบ่งออกเป็นสองประเภทคือ ข้าวสาลีฤดูหนาวและข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ ข้าวสาลีฤดูหนาวต้องผ่านช่วงฤดูหนาวที่มีอุณหภูมิต่ำเพื่อเข้าสู่ระยะการเจริญเติบโตในฤดูใบไม้ผลิ ดังนั้นจึงต้องหว่านเมล็ดในฤดูใบไม้ร่วง