择鲜鳜鱼，去鳞去骨，剁其肉成粒，过清水，调以佐料去腥，搓揉成丸，入温水炖煮。再加鱼汤，大火炖煮。待其熟透，浮于水面，便可捞出。此肴甚宜佐鲜鱼面而食。