文本宋人爱素食，他们认为荤食味虽美，却总给人富贵粗鄙之感，素食则清雅高洁。假煎肉就是素食中的名菜之一。《山家清供》记载了假煎肉的详细做法，即取瓠与麸薄批，各和以料，煎麸以油，煎瓠以脂，乃熬葱油，入酒共炒。不惟如肉，其味亦无辨…宋人爱素食，他们认为荤食味虽美，却总给人富贵粗鄙之感，素食则清雅高洁。假煎肉就是素食中的名菜之一。《山家清供》记载了假煎肉的详细做法，即取瓠与麸薄批，各和以料，煎麸以油，煎瓠以脂，乃熬葱油，入酒共炒。不惟如肉，其味亦无辨者。