用火烤制的肉排，脂肥溢香，是漂泊江湖的武林人常做的美味。 《东京梦华录》中记载“是月时物，巷陌路口，桥门市井，皆卖大小米水饭、炙肉。”可见在宋时，烤肉就是民众最常见的美食。