何を以て生鮮と為すのか、その答えは杜康のみ。伝え聞くところによれば、杜康酒で漬け込まれた新鮮な豚ガツは、この上なく鮮やかな味わいであるという。この調理法は杜先生によって書き残され、一冊の本として記録されている。