신선한 채소와 고기, 전분이 들어간 재료를 진한 육수에 데친 뒤, 천수의 고추로 만든 매콤한 양념을 곁들여 먹는 요리다. 얼큰한 마라향이 풍미를 돋우며, 먹으면 온몸이 홧홧해져 한기를 막아준다.