ข้อความข้าวสาลีมีสองประเภทคือข้าวสาลีฤดูหนาวและข้าวสาลีฤดูร้อน ข้าวสาลีฤดูหนาวต้องผ่านกระบวนการปรับตัวในฤดูหนาวที่มีอุณหภูมิต่ำ ดังนั้นจึงต้องปลูกในฤดูใบไม้ร่วง