Um Säuerung zu verhindern, fügten Song-Brauer Kalk zur gärenden Maische hinzu, was den Säuregehalt senkte und …
Um Säuerung zu verhindern, fügten Song-Brauer Kalk zur gärenden Maische hinzu, was den Säuregehalt senkte und den Sud klärte. Diese aus der Tang-Zeit stammende Praxis wurde in der Song-Dynastie weit verbreitet.