ข้อความเพื่อป้องกันไม่ให้เหล้าหมักเปรี้ยว ชาวซ่งมักเติมปูนขาวในปริมาณที่เหมาะสมลงในน้ำหมักก่อนการหมักเสร็จสิ้นหนึ่งวัน เพื่อช่วยลดความเป็นกรดและทำให้น้ำหมักใสขึ้น วิธีนี้มีการใช้มาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ถัง และได้รับความนิยมมากขึ้นในสมัยราชวงศ์ซ่ง