旬の香椿の若芽を摘み取り、よく洗って余分な葉を取り除く。続いて干し豆腐を巻き、細く均一に切りそろえる。香椿の新芽と豆腐の細切りをさっと和えれば、爽やかで食べやすく、油の重さをほどよく和らげてくれる一品となる。