제철 참죽순을 깨끗이 씻고 잡잎을 다듬는다. 포두부를 돌돌 말아 가늘게 채 썬 뒤 참죽순과 버무린다. 맛이 깔끔하고 상큼하여 느끼함을 달래는 데 으뜸이다.