テキストひき肉を丸めて中を抜きとり、山人参を丸ごと入れる。それから卵液で密封にして鍋に入れて蒸す。肉団子は脂がのってとろけそうで、山人参はしゃきしゃきとして甘くジューシー、老若男女にも人気がある。貴族の宴には絶対に欠かせない凝った料理である。