豚肉を赤身と脂身ごと刻み、ねぎと生姜を加えて混ぜ、皮で包んで口を閉じる。鍋肌に油を引き、弱火で両面を焼く。皮は香ばしく、中は肉汁豊かで、熱々で食べるのが最も美味とされる。