天水は秦椒の名産地である。穂には実がぎっしりと付き、粒は多く、色は鮮やかな赤で香りと辛味が強く、香辛料としても薬用としても用いられる。土地の人々は料理に秦椒を用い、寒さを防ぐとともに、様々な病を予防するとされている。