신선한 생선의 가슴살만 정교한 기술로 얇게 저민 회. 한 폭의 비단처럼 투명하면서도 눈부시게 하얀 생선회가 입안에서 탱탱하면서도 부드럽게 녹아내려, 진정 인간 세상의 절묘한 맛이라 할 만하다.