ข้อความเลือกเฉพาะเนื้อปลาสดบริเวณอกปลา ใช้ฝีมือขั้นสูงหั่นเนื้อปลาเป็นแผ่นบาง ๆ แต่ละแผ่นบางดุจผ้าขาวและหิมะ ใสและนุ่มลิ้น รสชาติสดใหม่จนเรียกได้ว่าเป็นสุดยอดอาหารแห่งมนุษย์