美とは、甘きなり。羊に従い大に従う。羊肉旋鮓は、宋代において肉食の中で羊肉が最も貴ばれた。「旋」とは切りたてを即座に調理すること、「鮓」とは漬け込みによる風味を指し、口当たりは鮮やかで美味、酒の肴に最も相応しい。