ジャガイモを角切りにし、粗塩とぐみで調味し、壺の中で柔らかくなるまで煮込む。壺を開けると清らかな香りが立ち、食感は柔らかく塩味がほどよい。里山で親しまれる腹持ちのよい料理である。