ジャガイモと豚バラ肉を角切りにし、粗塩とぐみで味付けする。蓮の葉で包み、陶製の壺に入れて炭火に埋め、弱火でじっくり火を通す。壺を開けると香りが立ち、身は柔らかく、塩味がほどよい。里山で親しまれる腹持ちのよい料理である。