가물치의 내장을 제거하되 창자는 남겨두고, 센불로 끓이다가 과일 식초를 넣어 완성한다. 빛깔이 곱고 맛이 깔끔하며 비장을 튼튼하게 하고 기운을 돋우는 효능이 있다.