신선한 생선에 양념을 넣어 재운 후 파낸 연꽃 방에 채워 넣고 찜통에 쪄낸다. 완성 시 연꽃이 물 위로 떠오르는 듯한 모습에 향기가 가득 퍼지며 한 입 먹을 때마다 연꽃의 청향이 느껴진다.