'고급 생선회'. 고대 음식문화의 정교한 진미다. 칼솜씨의 섬세함과 식재료의 신선함이 으뜸이다. 요리사는 날카로운 칼로 생선에 정교한 기예를 펼치고 회전하며 절단하여 매미 날개처럼 투명한 회를 만든…