ข้อความ"ปลาดิบหั่นหมุน" เป็นอาหารชั้นเลิศในวัฒนธรรมการกินของคนโบราณ การทำเน้นความประณีตของฝีมือการใช้ดาบและความสดใหม่ของวัตถุดิบ เชฟต้องใช้ดาบที่คมกริบ โชว์ทักษะขั้นสูงในการหั่นหมุนบนตัวปลา แล่ออกมาเป็นแผ่นปลาบางเฉียบใสเหมือนปีกจักจั่น