扣碗专用于八菜中的蒸扣肉。扣碗分两件，一为蒸碗，用于码放食材上锅蒸熟；一为菜碗，用于盛放蒸制好的菜肴。两碗配合方可做出完美的扣碗菜。当地有民谚借扣碗育人：单碗不做扣，独木难成林。