漁家將新鮮的蛤蜊取肉去殼，待蛋羹蒸煮七分熟時，一併同蒸。 蛤蜊味道鮮美，連帶著蛋羹都馥郁著海鮮滋味。 出鍋時，香氣繚繞，蛋羹若芙蓉出水，故名芙蓉蛤蜊。