テキスト石窯で焼く「ナン」は、西域ではとても昔から親しまれてきた。ナンは別名「胡餅」や「炉餅」とも呼ばれる。中国の有名な詩人たちも作品で登場させている。白居易は『楊万州へ胡餅を贈る』という詩でこう詠んだ。「都風の胡麻餅を真似て焼いた。外はパリッと、中は香ばしい。空腹で寂しい楊大使よ、これを食べて元気出してほしい。」また、商思協の著作『斉民要術』という古い農書にも、ナンの作り方が記されている。つまり、ナンは古くから中国の食卓にあったのだ。