ナマズをぶつ切りにして焼き色を付け、大豆は香ばしく揚げる。トウガラシを油で香り立たせ、蓋をして合わせてじっくり火を通す。辛味と香ばしさが立ち、腹身はなめらかで柔らかく、客をもてなす席に供される力強い一品である。