글의 앞부분에는 큰 암탉을 희고 통통하게 기르는 법이 자세히 적혀 있다. 그러나 뒤로 갈수록 화제가 돌연 바뀌어, 개봉의 명물인 '훈제 닭다리찜'의 조리법을 소개한다.