남방의 백성들은 찹쌀과 멥쌀을 섞고, 꽃과 약초를 더해 떡을 만든다. 냄새를 맡으면 향긋하고, 씹으면 알싸하며, 손에 쥐어 보면 속이 비어 가볍다. 이는 곧 좋은 누룩이다. 밀가루로 먼저 발효를 일…
남방의 백성들은 찹쌀과 멥쌀을 섞고, 꽃과 약초를 더해 떡을 만든다. 냄새를 맡으면 향긋하고, 씹으면 알싸하며, 손에 쥐어 보면 속이 비어 가볍다. 이는 곧 좋은 누룩이다.
밀가루로 먼저 발효를 일으키고 생강즙을 섞어 쪄 내어, 표면에 고루 금이 가게 한다. 이를 줄에 꿰어 바람에 말리면 시간이 흐를수록 기운이 깊어지니, 이는 곧 훌륭한 누룩이다.