“Người dân phương Nam dùng gạo nếp và gạo tẻ, trộn với các loại thảo dược để làm bánh. Ngửi thì thơm, nhai thì…
“Người dân phương Nam dùng gạo nếp và gạo tẻ, trộn với các loại thảo dược để làm bánh. Ngửi thì thơm, nhai thì cay, cầm thì nhẹ mà rỗng, đó là loại bánh tốt. Ta bắt đầu lấy bột làm phồng lên, trộn với nước gừng, hấp cho nứt ra thành mười phần, dùng dây xâu lại và treo lên để gió làm khô. Càng lâu thì càng đậm đà, đó là tinh hoa của men bánh.”