ข้อความ
1. อาหารชื่อดังหลินอัน: ปูหมักส้ม
วัตถุดิบ: ปูตัวเมียไข่เต็มท้องในเดือนสิบ ปูทะเลสาบไท่หูดีที่สุด ส้มลูกใหญ่สีเหลืองสุก
วิธีทำ: ตัดส่วนบนของส้มลูกใหญ่ออกแล้วคว้านไส้ เหลือเนื้อไว้เล็กน้อย นำเนื้อปูและไข่ปูใส่ลงไป ปิดฝาด้วยส่วนบนของส้มที่มีกิ่งติดอยู่ นำไปนึ่งในซึ้งเล็กๆ ด้วยเหล้าและน้ำส้มสายชูจนสุก หากใช้เหล้าขม ให้ใส่เกลือลงไป จะได้กลิ่นหอมและรสชาติสดใหม่
ความเข้าใจจากการชิม: กลิ่นส้มช่วยดับคาว เนื้อปูเนียนนุ่ม รสเค็มสดใหม่ผสมผสานกับความเปรี้ยวหวานของส้มอย่างลงตัว เสียอย่างเดียวคือปริมาณน้อยไปหน่อย กินครึ่งคำก็หมดแล้ว ไม่จุใจเลย!
2. อาหารฤดูหนาวเปี้ยนจิง: แกะต้มภูเขา
วัตถุดิบ: ซี่โครงหรือเนื้อขาแกะ อัลมอนด์ซาเยวี่ยนปอกเปลือกบดละเอียด
วิธีทำ: หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้น ใส่ในหม้อดิน นอกจากต้นหอมและพริกไทยแล้ว ยังมีเคล็ดลับคือใช้อัลมอนด์แท้ทุบสองสามเม็ด ต้มด้วยไฟอ่อนจนกระดูกเปื่อย
ความเข้าใจจากการชิม: เนื้อเปื่อยนุ่มแต่น้ำซุปขาวราวกับนม ผักชีช่วยตัดเลี่ยน กินในฤดูหนาวทำให้ร่างกายอบอุ่น อร่อยมาก! แต่ในฤดูร้อนอย่ากินมากเกินไป เพราะจะทำให้ร้อนในง่าย
3. ขนมของนักเขียน: ทังปิ่งดอกเหมย
วัตถุดิบ: ตงเหมยเจี้ยนหยาง แป้งสาลีร่อนสามครั้ง แฮมค้างปี
วิธีทำ: แช่ผงถานเซียงดอกเหมยขาว นำน้ำมานวดแป้งทำเปลือกเกี๊ยวน้ำ แต่ละชั้นใช้พิมพ์เหล็กรูปดอกไม้ห้าแฉกกดเป็นรูปดอกเหมย รอจนต้มสุก
ความเข้าใจจากการชิม: แผ่นแป้งบางใสราวกับผ้าไหม กลิ่นหอมอ่อนๆ ของดอกเหมยอบอวลในปาก น้ำซุปไก่รสชาติสดชื่นไม่กลบกลิ่นดอกไม้ เพียงแต่รสชาติค่อนข้างจืด กินแล้วรู้สึกขาดอะไรไปนิดหน่อย
4. หม้อไฟฤดูหนาว: โบ๋เซี่ยกง
วัตถุดิบ: เนื้อสันในกระต่าย ซอสเจียงจวี๋
วิธีทำ: นำเนื้อกระต่ายไปแช่แข็งแล้วฝานเป็นแผ่นบางๆ ลวกในน้ำซุปกระดูกเดือดจนสุก กินคู่กับซอส
ความเข้าใจจากการชิม: เนื้อกระต่ายแผ่นบางเฉียบราวกับกระดาษ ลวกในน้ำซุปเดือดจะเปลี่ยนเป็นสีแดงระเรื่อ จิ้มซอสส้มจะได้รสเปรี้ยวหอมกรุบกรอบ หากมีเหล้าดีๆ กินคู่กัน รสชาติจะยิ่งยกระดับขึ้นไปอีกชั้น!
5. อาหารเย็นสุดยอด: ปลาดิบคริสตัล
วัตถุดิบ: ปลากะพงสด กากเหล้าหอม
วิธีทำ: ลวกเนื้อปลาในน้ำเดือดอย่างรวดเร็ว ใส่ลงในชามดินเผาพร้อมกากเหล้าหอมและน้ำขิง ฝังในหลุมหิมะจนแข็งตัว หั่นเป็นชิ้นวางบนรากบัวน้ำแข็ง
ความเข้าใจจากการชิม: วุ้นปลาใสราวกับอำพัน ละลายในปาก กลิ่นหอมของกากเหล้าซึมลึกถึงกระดูก กินคู่กับรากบัวกรอบช่วยตัดเลี่ยน หากกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ สักชาม ต่อให้สวรรค์มาโปรด ข้าก็ไม่ยอมวางตะเกียบเด็ดขาด!
6. ตลาดเช้าเปี้ยนจิง: หนังหมูย่าง
วัตถุดิบ: หนังคอหมู เกลือเม็ด
วิธีทำ: เสียบหนังหมูด้วยเหล็กแหลม ย่างบนเตาถ่านด้วยไฟแรง เมื่อน้ำมันหยดให้โรยเกลือพริกไทย หนังพองตัวเหมือนคางคกก็สุก หั่นเป็นชิ้นวางบนขนมปังหู
ความเข้าใจจากการชิม: หนังหมูกรอบเกรียมราวกับอำพัน ไขมันละลายเข้ากัน กลิ่นหอมเผ็ดของเกลือพริกไทยดึงกลิ่นหอมของการย่างถ่านออกมา หอมทะลุตรอกซอกซอย เสียอย่างเดียวคืออาหารจานนี้ต้องใช้พ่อครัวที่มีความเชี่ยวชาญในการควบคุมไฟอย่างสุดยอด ไม่เช่นนั้นก็จะได้กินแต่ของแห้งๆ
7. ขนมฤดูร้อนหลินอัน: ลูกกลมเย็นน้ำแข็งน้ำตาลทราย
วัตถุดิบ: แป้งข้าวเหนียว น้ำตาลกรวด น้ำบ๊วย
วิธีทำ: ปั้นแป้งข้าวเหนียวเป็นลูกกลม ต้มในน้ำเดือดจนลอยขึ้นมา นำไปแช่ในบ่อน้ำแข็งจนเย็นจัด ราดน้ำเชื่อมน้ำตาลทรายและน้ำบ๊วย ประดับด้วยบ๊วยแกะสลักเป็น "สามสหายน้ำแข็ง"
ความเข้าใจจากการชิม: ลูกกลมข้าวเหนียวห่อหุ้มด้วยน้ำแข็งไสเย็นชื่นใจ น้ำเชื่อมหวานสดชื่นไม่เลี่ยน เกล็ดน้ำแข็งกรุบกรอบตัดกับความนุ่มหนึบ เหมาะสำหรับกินในยามบ่ายฤดูร้อนเป็นอย่างยิ่ง!
8. อาหารว่างร้านเหล้า: ขาแกะหมักกากเหล้า
วัตถุดิบ: ขาแกะ กากเหล้าหอม มัสตาร์ดภูเขา
วิธีทำ: ต้มขาแกะจนเปื่อย เลาะกระดูกออก ห่อผ้ากดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยม แช่ในน้ำหมักกากเหล้าสามวัน หั่นเป็นแผ่นบางๆ กินคู่กับมัสตาร์ดเหลือง
ความเข้าใจจากการชิม: เอ็นขาแกะแข็งตัวเป็นวุ้น กลิ่นหอมของกากเหล้าซึมลึกถึงกระดูก ความเผ็ดของมัสตาร์ดช่วยตัดเลี่ยน อาหารเลิศรสที่ขาดไม่ได้เมื่ออ่านหนังสือใต้แสงเทียนในฤดูหนาว!
……