Một, Món ăn nổi tiếng Lâm An: Cua Nấu Cam Chọn nguyên liệu: Cua cái đầy gạch tháng mười, cua Thái Hồ là tốt nh…
Một, Món ăn nổi tiếng Lâm An: Cua Nấu Cam
Chọn nguyên liệu: Cua cái đầy gạch tháng mười, cua Thái Hồ là tốt nhất; cam lớn chín vàng còn nguyên cuống.
Cách nấu: Chọn cam lớn cắt nắp, khoét bỏ ruột, giữ lại ít nước, nhồi gạch và thịt cua vào bên trong, đậy lại nắp còn cuống, cho vào chõ nhỏ, dùng rượu, nước giấm hấp chín, như giấm chua thì thêm muối, vừa thơm vừa tươi ngon.
Kinh nghiệm thưởng thức: Hương cam giải tanh, thịt cua như mỡ đông, vị mặn tươi không mất đi vị chua thanh ngọt mát của cam. Chỉ là lượng quá ít, nửa miếng đã hết, ăn không đã thèm!
Hai, Món mùa đông Biện Kinh: Cừu nấu núi
Chọn nguyên liệu: Sườn hoặc thịt đùi cừu non; Hạnh nhân Sa Uyển bóc vỏ xay nhuyễn.
Cách nấu: Thịt cừu chặt miếng, cho vào nồi đất, ngoài hành, tiêu ra, có một bí quyết, chỉ dùng vài hạt hạnh nhân thật giã nát, nấu trên lửa liu, đến xương cũng mềm nhừ.
Kinh nghiệm thưởng thức: Thịt mềm mà không nát, nước dùng trắng như sữa, rau mùi điểm nhãn giải ngán, mùa đông ăn vào ấm khắp người. Ngon! Nhưng mùa hè chớ tham ăn, dễ nóng trong bụng.
Ba, Điểm tâm tao nhã của Văn Nhân: Hoa mai súp nóng
Chọn nguyên liệu: Đông Mai Kiến Dương, bột mì rây ba lần, giò hun khói năm trước.
Cách nấu: Ban đầu ngâm bột Đàn Hương với mai trắng, trộn nước với bột làm vỏ hoành thánh, mỗi lớp dùng khuôn sắt năm cánh hình hoa mai dập lấy, đợi nấu chín.
Kinh nghiệm thưởng thức: Miếng bột trong như lụa mỏng, hương mai u nhã vấn vương nơi răng, nước dùng gà thanh tươi không lấn hương hoa. Chỉ là vị khá nhạt, ăn vào thiếu mất chút ý vị.
Bốn, Lẩu mùa đông: Bát Hà Cung
Chọn nguyên liệu: Thịt sống lưng thỏ, tương Khương Quýt.
Cách nấu: Thịt Thỏ đông cứng bào lát mỏng, cho vào nước dùng xương sôi khuấy tán là chín, chấm tương ăn kèm.
Kinh nghiệm thưởng thức: Lát thịt thỏ mỏng như giấy, nhúng vào nước sôi liền nhuốm sắc ráng chiều, chấm tương quýt thì chua thơm giòn sảng khoái. Nếu có rượu ngon đi kèm, hương vị ắt sẽ lên thêm một tầng!
Năm, Món lạnh tuyệt nghệ: Gỏi pha lê
Chọn nguyên liệu: Cá vược tươi, tao hương.
Cách nấu: Lát cá trụng nước sôi nhanh, cùng tao hương, nước gừng cho vào bát sành, vùi hầm tuyết đông lại, cắt miếng bày trên ngó sen đá.
Kinh nghiệm thưởng thức: Thạch cá trong như hổ phách, vào miệng tan ngay, hương tao thấm đến xương, kèm ngó sen giòn giải ngán. Thêm một bát cơm nóng hổi nữa, dù ông trời có đến, ta cũng quyết không buông đũa!
Sáu, Chợ sáng Biện Kinh: Da heo nướng quay
Chọn nguyên liệu: Da cổ heo, muối hạt.
Cách nấu: Da heo xiên que sắt quay nhanh trên lửa than, khi mỡ nhỏ giọt thì rắc muối tiêu, da phồng bọt như nhựa cóc là chín, cắt lát lót Bánh Hồ.
Kinh nghiệm thưởng thức: Da heo giòn rụm như hổ phách, thịt mỡ hòa quyện, muối tiêu cay thơm gợi lên hương than nướng, cách mấy con hẻm đều ngửi thấy. Chỉ là món này cần Đầu bếp có khả năng kiểm soát lửa cực mạnh, nếu không chỉ nếm được miếng khô cứng.
Bảy, Điểm tâm mùa hè Lâm An: viên lạnh tuyết băng đường cát
Chọn nguyên liệu: Bột nếp, mật đá, nước mơ muối.
Cách nấu: Bột nếp vo viên luộc sôi nổi lên, thả vào giếng đá ướp lạnh thấu, rưới nước đường cát, nước mơ muối, điểm mơ điêu khắc thành "Băng trản tam hữu".
Kinh nghiệm thưởng thức: Viên Gạo nếp bọc đá bào mát răng, nước mía thanh ngọt không ngán, vụn đá lạnh và mềm dẻo va chạm. Rất thích hợp thưởng thức vào buổi chiều mùa hè!
Tám, Đồ nhắm đêm Quán rượu: Móng cừu tao xiên
Chọn nguyên liệu: Móng giò cừu, tao hương, rau cải núi.
Cách nấu: Móng cừu nấu nhừ rút xương, bọc vải ép vuông, ngâm nước tao ba ngày, cắt lát mỏng ăn kèm mù tạt vàng.
Kinh nghiệm thưởng thức: Gân móng cừu keo chất đông lại, hương tao thấm xương, mù tạt cay điểm nhãn giải ngán. Món ngon không thể thiếu khi đọc sách đêm dưới ánh nến mùa đông!
……