ข้อความเพื่อป้องกันไม่ให้เหล้าหมักเสียรส คนสมัยซ่งมักเติมปูนขาวในปริมาณที่เหมาะสมลงในน้ำหมักก่อนวันหมักเสร็จหนึ่งวัน เพื่อช่วยลดความเป็นกรดและทำให้น้ำหมักใส วิธีนี้เริ่มแพร่หลายในวงการเหล้าตั้งแต่สมัยถัง และได้รับการใช้อย่างกว้างขวางในสมัยซ่ง