用火烤製的肉排，脂肥溢香，是漂泊江湖的武林人常做的美味。 《東京夢華錄》中記載「是月時物，巷陌路口，橋門市井，皆賣大小米水飯、炙肉。」可見在宋時，烤肉就是民眾最常見的美食。