[Prefacio] Para nosotros los cuidadores de pollos, una gallina es como uno de nuestros propios hijos. Por supu…
[Prefacio]
Para nosotros los cuidadores de pollos, una gallina es como uno de nuestros propios hijos. Por supuesto que merece un cuidado adecuado.
Así que fui y le pedí al Erudito Li, el hombre más instruido del pueblo, que me ayudara a poner esto por escrito. Yo hablé, él escribió, y aquí está, para que todos aprendan.
[Volumen I: Cómo Criarlas]
Una vez que una gallina ha puesto sus huevos, está agotada. Tienes que prepararle un buen nido.
Busca un rincón seco al abrigo del viento, extiende la paja bien espesa y déjala acomodarse.
Durante los próximos días, no te pongas a molestarla. Déjala descansar. Dale un par de días tranquilos y se recuperará.
Y la comida, no puedes escatimar en eso.
Deja de darle cáscaras gruesas. Esa cosa raspa la garganta.
Consigue un buen mijo, ablandándolo con agua tibia, y luego mezcla un puñado de verduras picadas.
Aliméntala tres veces al día y engordará en un santiamén.
Una cosa más. No le des nada demasiado salado, o no hará más que beber agua y nunca aumentará de peso.
Ya verás. En unos diez días, sus plumas brillarán, sus ojitos se animarán y se pondrá más redonda día a día.
Una vez que tu gallina esté buena y gordita, estarás listo.
[Volumen II: Cómo Comerlas]
Uf, hablar tanto me ha dado hambre.
Ahora déjame contarte la mejor manera de preparar un pollo en casa.
Primero, quita las dos patas. Esa es la carne más fuerte de todo el ave.
Frótalas bien con sal y pimienta de Sichuan molida, luego cuélgalas en un lugar aireado durante siete u ocho días.
A eso le llamamos "Piernas de Pollo Curadas Fragantes".
Ahora toma una olla de barro. Forra el fondo con unas rodajas de cerdo curado, unos trozos de brote de bambú de invierno y un par de hongos.
Coloca esas dos patas justo encima y vierte un buen caldo. Perfecto.
Lleva a ebullición, luego baja el fuego y deja que hierva a fuego lento.
No te apresures. Deja que la fragancia haga su trabajo.
Después de poco más de una hora, levanta la tapa y echa un vistazo.
Dios mío. El caldo es dorado y brillante, con pequeñas gotas de grasa subiendo a la superficie.
Toca la carne con tus palillos y se desprende sola, tan tierna que prácticamente se deshace.
Dale un bocado y está salado y fragante, tan satisfactorio.
Ahora añade un gran cuenco de arroz blanco al lado, y no lo cambiaría por todas las delicias del mundo.
Eso, justo ahí, es lo mejor de Kaifeng: "¡Sopa de Pierna de Pollo Curada Fragante"!
Ahora dime, ¿no te llena el alma?