Текст
[Предисловие]
Для нас, птицеводов, курица — словно собственный ребёнок. Конечно, она заслуживает должного ухода.
Поэтому я пошёл и попросил Учёного Ли, самого образованного мужчину в деревне, помочь мне изложить это на бумаге. Я говорил, он записывал, и вот оно, чтобы все могли поучиться.
[Том I: Как их выращивать]
Как только курица снесла яйца, она измотана. Вы должны устроить ей хорошее гнездо.
Найдите сухой уголок без ветра, разложите солому красиво и толсто, и позвольте ей устроиться.
В течение следующих нескольких дней не суетитесь над ней. Дайте ей отдохнуть. Дайте ей пару спокойных дней, и она придёт в себя.
А на корме экономить нельзя.
Перестаньте давать ей грубую шелуху. Эта штука царапает горло.
Возьмите хорошее просо, размягчите тёплой водой, затем добавьте горсть рубленой зелени.
Кормите её три раза в день, и она в мгновение ока округлится.
Ещё одна вещь. Не давайте ей ничего слишком солёного, иначе она будет только пить воду и никогда не наберёт вес.
Просто подождите. Дней через десять её перья заблестят, её маленькие глазки оживятся, и она будет становиться круглее с каждым днём.
Как только ваша курица станет хорошей и упитанной, вы готовы.
[Том II: Как их есть]
Фух, столько разговоров меня проголодало.
Теперь позвольте рассказать вам лучший способ приготовить курицу дома.
Во-первых, снимите две ножки. Это самое сильное мясо на всей птице.
Натрите их обильно солью и молотым сычуаньским перцем, затем повесьте в проветриваемом месте на семь или восемь дней.
Это то, что мы называем «Ароматные вяленые куриные ножки».
Теперь возьмите глиняный горшок. Выложите дно несколькими ломтиками вяленой свинины, несколькими кусочками зимнего бамбукового побега и парой грибов.
Поместите эти две ножки прямо сверху и залейте хорошим бульоном. Идеально.
Доведите до активного кипения, затем убавьте огонь и дайте медленно потомиться.
Не торопитесь. Позвольте аромату сделать свою работу.
Чуть больше чем через час поднимите крышку и взгляните.
Боже мой. Бульон золотистый и яркий, с маленькими капельками жира, поднимающимися на поверхность.
Прикоснитесь палочками к мясу, и оно отваливается, такое нежное, что практически тает.
Откусите кусочек, и он солёный и ароматный, так что удовлетворение гарантировано.
Теперь добавьте большую чашу белого риса на сторону, и я бы не променял это на все деликатесы мира.
Вот он, самый лучший в Кайфэне: «Суп из ароматных вяленых куриных ножек»!
Скажите же, разве это не бьёт точно в цель?