[Prefácio] Para nós, criadores de frangos, uma galinha é como um dos nossos próprios filhos. Claro que ela mer…
[Prefácio]
Para nós, criadores de frangos, uma galinha é como um dos nossos próprios filhos. Claro que ela merece cuidados adequados.
Então fui pedir ajuda ao Erudito Li, o homem mais sábio da vila, para colocar isso no papel. Eu falei, ele escreveu, e aqui está, para todos aprenderem.
[Volume I: Como Criá-las]
Depois que uma galinha põe seus ovos, ela fica exausta. Você tem que preparar um bom ninho para ela.
Encontre um canto seco, protegido do vento, espalhe a palha bem grossa e deixe-a se acomodar.
Nos próximos dias, não fique incomodando-a. Deixe-a descansar. Dê a ela alguns dias de tranquilidade e ela se recuperará.
E a ração, você não pode economizar nisso.
Pare de dar a ela cascas grossas. Aquilo arranha a garganta.
Pegue um bom milhete, amoleça-o com água morna e misture um punhado de verduras picadas.
Alimente-a três vezes ao dia e ela engordará rapidamente.
Mais uma coisa. Não dê a ela nada muito salgado, ou ela só vai beber água e nunca vai engordar.
Apenas espere. Em dez dias mais ou menos, suas penas brilharão, seus olhinhos ficarão alertas e ela ficará mais redonda a cada dia.
Quando sua galinha estiver boa e gordinha, você está pronto.
[Volume II: Como Comê-las]
Ufa, falar tanto me deixou com fome.
Agora deixe-me contar a melhor maneira de preparar um frango em casa.
Primeiro, retire as duas coxas. Essa é a carne mais forte de toda a ave.
Esfregue-as bem com sal e pimenta-sichuan moída, depois pendure-as em um lugar arejado por sete ou oito dias.
Isso é o que chamamos de "Coxas de Frango Curadas Aromáticas".
Agora pegue uma panela de barro. Forre a parte de baixo com algumas fatias de carne de porco curada, alguns pedaços de broto de bambu de inverno e alguns cogumelos.
Coloque as duas coxas bem em cima e despeje um bom caldo. Perfeito.
Leve para ferver vigorosamente, depois abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente.
Não tenha pressa. Deixe o aroma fazer seu trabalho.
Depois de pouco mais de uma hora, levante a tampa e dê uma olhada.
Minha nossa. O caldo está dourado e brilhante, com pequenas gotas de gordura subindo à superfície.
Toque a carne com seus pauzinhos e ela se desfaz, tão macia que praticamente derrete.
Dê uma mordida e é salgada e perfumada, tão satisfatória.
Agora adicione uma grande tigela de arroz branco ao lado, e eu não trocaria isso por todas as iguarias do mundo.
Isso, aí mesmo, é a melhor coisa de Kaifeng: "Sopa de Coxas de Frango Curadas Aromáticas"!
Agora me diga, isso não é a coisa certa?