ข้อความ
【บทนำ】
พวกเราที่เลี้ยงไก่น่ะ ลูกไก่ก็เหมือนลูกของเราเอง ต้องรักต้องทะนุถนอม! เลยให้ บัณฑิตลี คนที่มีวรรณกรรมมากที่สุดในหมู่บ้านช่วยจดให้ ข้าพูดไป แกจดไป เขียนออกมาเป็นบทความนี้ ให้ทุกคนได้เรียนรู้กันดีๆ!
【เล่มบน: เลี้ยงยังไง?】
แม่ไก่ที่เพิ่งออกไข่ ร่างกายอ่อนแอมาก ต้องทำรังดีๆ ให้มัน — หามุมที่ไม่รั่วลม แห้งสบาย ปูฟางข้าวให้หนาๆ ให้มันนอนสบาย! ช่วงนี้อย่าไปส่องมันบ่อย ปล่อยให้มันพักผ่อนเองก็พอ! ให้มันนอนพักสบายๆ สักสองวัน เดี๋ยวก็ฟื้นตัวเอง!
แล้วเรื่องอาหาร ต้องลงทุนหน่อย! อย่าให้กินรำหยาบอีกแล้ว มันระคายคอ
ไปหาข้าวฟ่างดีๆ มา เอาน้ำอุ่นแช่ให้นิ่ม แล้วสับผักใบเขียวผสมเข้าไป วันหนึ่งให้กินสามมื้อ รับรองมันกินจนอ้วนท้วนสมบูรณ์!
จำไว้ อย่าให้มันกินของเค็มเด็ดขาด ไม่งั้นมันจะแต่กินน้ำ ไม่ขึ้นเนื้อ!
คอยดูเถอะ ไม่เกินสิบวันครึ่งเดือน ขนไก่จะเงาวับ ตาก็สดใส วันต่อวันอ้วนขึ้นเรื่อยๆ! พอเลี้ยงลูกไก่จนกลมป้อม ก็ใช้ได้แล้ว!
【เล่มล่าง: กินยังไง?】
พูดมาตั้งเยอะ เฮ้อ พูดจนหิวเลย! ต่อไปข้าจะเล่าให้ฟังว่า ไก่ที่บ้านทำยังไงถึงจะอร่อยที่สุด!
เอาขาไก่สองข้างลงมาก่อน นั่นเป็นเนื้อที่แข็งแรงที่สุดทั้งตัว! เอาเกลือกับผงพริกไทยดอกไม้ ออกแรงนวดให้ทั่ว แล้วหาที่อากาศถ่ายเทแขวนไว้ ตากสักเจ็ดแปดวัน นี่เรียกว่า "ขาไก่รมควัน"!
หาหม้อดิน ปูก้นด้วยเนื้อเค็มสักสองสามชิ้น หน่อไม้ฤดูหนาวสักสองสามก้อน แล้วโยนเห็ดหอมลงไปสักสองสามดอก เอาขาไก่สองข้างวางข้างบน เทน้ำซุปลงไป... ได้!
เปิดไฟแรง ให้มันเดือดปุดๆ แล้วรีบเปลี่ยนเป็นไฟอ่อน ค่อยๆ เคี่ยวไป
อย่าใจร้อน! ปล่อยให้กลิ่นหอมค่อยๆ ลอยออกมาเอง! รอสักชั่วโมงกว่าๆ แล้วค่อยเปิดฝาดู —
โอ้โห! น้ำซุปเหลืองใสเงาวับ ฟองน้ำมันผุดขึ้นมาเต็ม เอาตะเกียบแตะเบาๆ เนื้อไก่ก็หลุดลงมาเลย เปื่อยนุ่มมาก! คีบชิ้นหนึ่งใส่ปาก ทั้งเค็มทั้งหอม รสชาตินั้น สุดยอดเลย! ตอนนี้ถ้าได้ข้าวขาวสักถ้วยใหญ่ อาหารหรูหราอะไรก็ไม่ยอมแลก!
นี่แหละ คือ "หม้อขาไก่รมควัน" ที่เยี่ยมที่สุดของเมืองไคเฟิง! เฮ้! บอกเลยว่าเด็ดไม่เด็ด!