太原の古法を受け継ぎ、「蒸・醸・燻・淋・晒」の五歩の精製で仕上げる。夏の土用に日に晒し、冬には氷を取り除き、水を去って精を残す。酢には五穀の精華が宿り、醸造人の苦心もまた込められている。