ข้อความหลังจากเหล้าหมักสุกแล้ว จำเป็นต้องแยกน้ำเหล้าออกจากกากเหล้า โดยใช้เตียงบีบอัดเพื่อเก็บน้ำเหล้าบริสุทธิ์ กระบวนการเก็บเหล้านี้เรียกกันทั่วไปว่า "บีบเหล้า" หรือ "กดเหล้า"