[Vorwort] Für uns Hühnerhalter ist eine Henne wie eines unserer eigenen Kinder. Natürlich verdient sie die ric…
[Vorwort]
Für uns Hühnerhalter ist eine Henne wie eines unserer eigenen Kinder. Natürlich verdient sie die richtige Pflege.
Also ging ich zu Gelehrter Li, dem gelehrtesten Mann im Dorf, und bat ihn, mir zu helfen, das zu Papier zu bringen. Ich redete, er schrieb, und hier ist es, damit alle daraus lernen können.
[Band I: Wie man sie aufzieht]
Sobald eine Henne ihre Eier gelegt hat, ist sie erschöpft. Du musst ihr ein gutes Nest bereiten.
Suche eine trockene Ecke, geschützt vor dem Wind, streue das Stroh schön dick aus und lass sie sich einrichten.
In den nächsten Tagen solltest du sie nicht ständig beunruhigen. Lass sie ruhen. Gib ihr ein paar ruhige Tage und sie wird sich wieder erholen.
Und beim Futter, da kannst du nicht sparen.
Hör auf, ihr grobe Spelzen zu geben. Das Zeug kratzt im Hals.
Besorg gutes Hirsekorn, weiche es in warmem Wasser ein und mische dann eine Handvoll gehacktes Grünzeug unter.
Füttere sie dreimal am Tag und sie wird im Nu rund werden.
Noch etwas. Gib ihr nichts zu Salziges, sonst wird sie nur Wasser trinken und nie zunehmen.
Warte nur ab. In etwa zehn Tagen werden ihre Federn glänzen, ihre kleinen Augen werden munter werden und sie wird von Tag zu Tag runder.
Sobald deine Henne schön rund ist, bist du bereit.
[Band II: Wie man sie isst]
Puh, so viel zu reden hat mich hungrig gemacht.
Jetzt lass mich dir die beste Art erzählen, ein Huhn zu Hause zuzubereiten.
Zuerst nimm die beiden Beine ab. Das ist das kräftigste Fleisch am ganzen Vogel.
Reibe sie kräftig mit Salz und gemahlenem Sichuanpfeffer ein und hänge sie dann sieben oder acht Tage lang an einen luftigen Ort.
Das nennen wir "Duftende gepökelte Hühnerbeine".
Nimm einen Tontopf. Lege den Boden mit ein paar Scheiben gepökeltem Schweinefleisch, ein paar Stücken Winterbambussprosse und ein paar Pilzen aus.
Setze die beiden Beine direkt darauf und gieße gute Brühe darüber. Perfekt.
Bringe es kräftig zum Kochen, dann drehe die Hitze runter und lass es langsam köcheln.
Beeil dich nicht. Lass den Duft seine Arbeit tun.
Nach etwas mehr als einer Stunde, hebe den Deckel und schau hinein.
Barmherzigkeit. Die Brühe ist golden und klar, mit kleinen Fettperlen, die an die Oberfläche steigen.
Berühre das Fleisch mit deinen Stäbchen und es fällt sofort ab, so zart, dass es praktisch zerschmilzt.
Nimm einen Bissen und es ist salzig und duftend, so befriedigend.
Jetzt füge noch eine große Schale weißen Reis dazu und ich würde es nicht gegen alle Köstlichkeiten der Welt eintauschen.
Das, genau das, ist Kaifengs Bestes: "Duftende gepökelte Hühnerbein-Suppe"!
Jetzt sag mir, ist das nicht genau das Richtige?