テキスト
【序】
わしら鶏飼いにとって、鶏っこはまるで自分の子供みてぇなもんだ、大事にせにゃならん！だからわしは村で一番文のある李秀才に頼んで、わしが喋って、あっちが書き留めて、この文章をこさえたんだ。みんなしっかり勉強してくれよな！
【上巻：どう育てる？】
卵を産んだばかりの雌鶏は、体がえらく弱っとるから、ええ寝床を作ってやらにゃならん——風が入らん、カラッとした隅っこを見つけて、稲藁を分厚く敷いてやって、楽に伏せられるようにしてやるんだ！この数日はしょっちゅう覗きに行くんじゃねぇぞ、自分でゆっくり休ませときゃええ！二日ほどゆったり寝かせてやりゃ、自然と元気になるわい！
それから餌だが、こいつにゃ銭を惜しんじゃならん！もうあんな粗糠なんぞ食わせるんじゃねぇ、あんなもん喉がイガイガするだけだ。
ええ小米を手に入れて、ぬるま湯でふやかしてやって、青菜の葉子を刻んで混ぜ込むんだ。一日三食食わせりゃ、まるまる太ること間違いなしだ！
いいか、絶対にしょっぱいもんを食わせちゃならんぞ、さもないと水ばっかり飲んで、肉がつかねぇ！
まぁ見とれ、十日か半月もすりゃ、羽は油がのってツヤツヤに光って、目ぇもイキイキしてきて、日に日にぷくぷく太ってくるわい！鶏っこがまん丸に育ったら、それでよし！
【下巻：どう食う？】
こんだけ喋ったら、へへ、ちぃと腹が減ってきたわい！次はみんなに、家の鶏をどうこさえたら一番うめぇか教えてやるぞ！
まず両方のモモ肉を外すんだ、ありゃ全身で一番力のある肉だからな！塩と花椒の粉をたっぷり使って、力いっぱい揉み込んで、それから風通しのええとこに吊るして、七、八日干す。これが「香臘鶏腿」ってやつだ！
砂鍋を用意して、底に塩漬け肉を何切れか、冬筍を何切れか敷いて、シイタケも何個か放り込む。その上にモモ肉を二本のっけて、上等なスープを注いで……よし！
強火にして「グツグツ」沸かしたら、すぐに弱火に切り替えて、じっくりコトコト煮込むんだ。
焦るんじゃねぇぞ！あの香りが自分から外へ染み出してくるのを待つんだ！一時刻あまり経ったら、蓋を開けて覗いてみろ——
こいつぁたまげた！スープは黄金色に輝いて、油の花がプクプク浮いとる。箸で輕輕ポンと触れるだけで、鶏肉がホロリと崩れ落ちる、とろっとろだ！一切れ口に入れりゃ、塩気と旨味がたまらん、あの味わい、最高に力が湧いてくるわい！ここで大盛りの白飯をお碗にドンと盛りゃ、どんな山の珍味、海の珍味だって取り替えねぇ！
これが、わしら開封で一番いかした——「香臘鶏腿煲」だ！いよっ！どうだ、いけるだろう！