[Prólogo] Para nosotros, los cuidadores de pollos, una gallina es como uno de nuestros propios hijos. Por supu…
[Prólogo]
Para nosotros, los cuidadores de pollos, una gallina es como uno de nuestros propios hijos. Por supuesto que merece un cuidado adecuado.
Así que fui y le pedí al Erudito Li, el hombre más sabio de la aldea, que me ayudara a poner esto por escrito. Yo hablé, él escribió, y aquí está, para que todos aprendan.
[Volumen I: Cómo Criarlas]
Una vez que una gallina ha puesto sus huevos, está agotada. Tienes que prepararle un buen nido.
Busca un rincón seco al abrigo del viento, esparce la paja bien espesa y déjala acomodarse.
Durante los próximos días, no te molestes con ella. Déjala descansar. Dale un par de días tranquilos y se recuperará.
Y la comida, no puedes escatimar en eso.
Deja de darle cáscaras gruesas. Esa cosa raspa la garganta.
Consigue un buen mijo, ablandándolo con agua tibia, y luego mezcla un puñado de verduras picadas.
Aliméntala tres veces al día y engordará en un santiamén.
Una cosa más. No le des nada demasiado salado, o no hará más que beber agua y nunca aumentará de peso.
Solo espera. En unos diez días, sus plumas brillarán, sus ojitos se animarán y se pondrá más redonda día a día.
Una vez que tu gallina esté bien y gorda, estarás listo.
[Volumen II: Cómo Comerlas]
Uf, hablar tanto me ha dado hambre.
Ahora déjame contarte la mejor manera de preparar un pollo en casa.
Primero, quita las dos patas. Esa es la carne más fuerte de todo el ave.
Frótalas bien con sal y pimienta de Sichuan molida, luego cuélgalas en un lugar aireado durante siete u ocho días.
A eso le llamamos "Piernas de Pollo Curadas Fragantes".
Ahora toma una olla de barro. Cubre el fondo con unas cuantas rebanadas de cerdo curado, unos trozos de brote de bambú de invierno y un par de hongos.
Coloca esas dos patas justo encima y vierte un buen caldo. Perfecto.
Lleva a ebullición vigorosa, luego baja el fuego y deja que hierva a fuego lento.
No te apresures. Deja que la fragancia haga su trabajo.
Después de poco más de una hora, levanta la tapa y echa un vistazo.
Por misericordia. El caldo es dorado y brillante, con pequeñas gotas de grasa que suben a la superficie.
Toca la carne con tus palillos y se desprende de inmediato, tan tierna que prácticamente se deshace.
Dale un bocado y es salada y fragante, tan satisfactoria.
Ahora añade un gran cuenco de arroz blanco al lado, y no lo cambiaría por todas las delicias del mundo.
Eso, justo ahí, es lo mejor de Kaifeng: "¡Sopa de Pierna de Pollo Curada Fragante"!
Ahora dime, ¿no te da en el clavo?