ข้อความ
【บทนำ】
พวกเราคนเลี้ยงไก่นี่ ลูกไก่ก็เหมือนลูกของตัวเอง ต้องรักต้องทะนุถนอม! เลยไปขอให้บัณฑิตลี คนมีวรรณกรรมที่สุดในหมู่บ้านช่วย เราเล่าไป แกจดไป เขียนออกมาเป็นบทความนี้ ให้ทุกคนได้เรียนรู้กัน!
【เล่มบน: เลี้ยงยังไง?】
แม่ไก่ที่เพิ่งออกไข่ ตัวมันอ่อนแอมาก ต้องทำรังดีๆ ให้มัน — หามุมที่ไม่รั่วลม แห้งสบาย ปูฟางข้าวให้หนาๆ ให้มันนอนสบาย! ช่วงนี้อย่าไปจ้องมองมันบ่อย ปล่อยให้มันพักผ่อนเอง! ให้มันนอนพักสักสองวัน แล้วมันจะกลับมาเป็นปกติเอง!
แล้วเรื่องอาหาร ต้องลงทุนหน่อย! อย่าให้แกลบหยาบอีกแล้ว มันระคายคอ
ไปหาข้าวฟ่างดีๆ มา เอาน้ำอุ่นแช่ให้นิ่ม แล้วสับผักใบเขียวผสมเข้าไป ให้กินวันละสามมื้อ รับรองมันจะอ้วนท้วนขาวสะอาด!
จำไว้ อย่าให้มันกินของเค็มเด็ดขาด ไม่งั้นมันจะแต่กินน้ำ ไม่เพิ่มเนื้อ!
คอยดูเถอะ ไม่ถึงสิบวันครึ่งเดือน ขนไก่จะเป็นมันเงางาม ตาก็สดใสขึ้น วันต่อวันอ้วนขึ้นเรื่อยๆ! พอเลี้ยงลูกไก่จนกลมป้อมดีแล้ว ก็ใช้ได้!
【เล่มล่าง: กินยังไง?】
พูดมาตั้งนาน เฮ่อๆ พูดจนหิวเลย! ต่อไปจะเล่าให้ฟังว่า ไก่ที่บ้านทำยังไงถึงจะอร่อยที่สุด!
เอาน่องไก่สองข้างลงมาก่อน นั่นคือเนื้อที่มีพลังที่สุดของทั้งตัว! เอาเกลือกับผงพริกไทยดอกไม้ ออกแรงนวดให้ทั่ว แล้วหาที่อากาศถ่ายเทแขวนไว้ ตากสักเจ็ดแปดวัน นี่แหละที่เรียกว่า "น่องไก่รมควัน"!
หาหม้อดินมา ข้างล่างปูเนื้อเค็มสักสองสามชิ้น หน่อไม้ฤดูหนาวสักสองสามก้อน แล้วใส่เห็ดหอมลงไป เอาน่องไก่สองข้างวางข้างบน เทน้ำซุปลงไป... ได้!
เปิดไฟแรง ให้มัน "เดือดปุดๆ" ขึ้นมา แล้วรีบเปลี่ยนเป็นไฟอ่อน ค่อยๆ เคี่ยวไป
อย่าใจร้อน! ปล่อยให้กลิ่นหอมมันลอยออกมาเอง! รอสักชั่วโมงกว่าๆ แล้วค่อยเปิดฝาดู —
โอ้โห! น้ำซุปเหลืองอร่ามใส มันลอยฟู่ๆ เอาตะเกียบแตะเบาๆ เนื้อไก่ก็หลุดลงมาเลย เปื่อยนุ่มมาก! คีบชิ้นหนึ่งใส่ปาก ทั้งเค็มทั้งหอม รสชาตินั้น อร่อยสุดๆ! ตอนนี้ถ้าได้ข้าวขาวสักถ้วยใหญ่ อาหารดีๆ อะไรก็ไม่ยอมแลก!
นี่แหละ คือ "หม้อน่องไก่รมควัน" สุดยอดของพวกเรา! เฮ้! ว่าไงล่ะ เจ๋งไหม!