[Préface] Pour nous, éleveurs de poulets, une poule est comme l'un de nos propres enfants. Bien sûr, elle méri…
[Préface]
Pour nous, éleveurs de poulets, une poule est comme l'un de nos propres enfants. Bien sûr, elle mérite des soins appropriés.
Je suis donc allé demander à l'Érudit Li, l'homme le plus savant du village, de m'aider à mettre cela par écrit. J'ai parlé, il a écrit, et voici le résultat, pour que tout le monde puisse en tirer des leçons.
[Volume I : Comment les élever]
Une fois qu'une poule a pondu ses œufs, elle est épuisée. Il faut lui aménager un bon nid.
Trouvez un coin sec à l'abri du vent, étalez la paille bien épaisse, et laissez-la s'installer.
Pendant les jours suivants, ne la dérangez pas sans cesse. Laissez-la se reposer. Accordez-lui quelques jours de tranquillité et elle se remettra vite.
Et pour la nourriture, il ne faut pas lésiner.
Arrêtez de lui donner des enveloppes grossières. Ça lui gratte la gorge.
Prenez du bon millet, ramollissez-le avec de l'eau tiède, puis mélangez-y une poignée de légumes verts hachés.
Nourrissez-la trois fois par jour et elle prendra du poids en un rien de temps.
Encore une chose. Ne lui donnez rien de trop salé, sinon elle ne fera que boire de l'eau et ne prendra jamais de poids.
Attendez un peu. Dans une dizaine de jours, ses plumes brilleront, ses petits yeux s'animeront, et elle s'arrondira de jour en jour.
Une fois que votre poule est bien dodue, vous êtes paré.
[Volume II : Comment les manger]
Ouf, parler autant m'a donné faim.
Maintenant, laissez-moi vous dire la meilleure façon de préparer un poulet à la maison.
D'abord, retirez les deux cuisses. C'est la viande la plus ferme de toute la volaille.
Frottez-les vigoureusement avec du sel et du poivre du Sichuan moulu, puis suspendez-les dans un endroit aéré pendant sept ou huit jours.
C'est ce que nous appelons les "Cuisses de Poulet Parfumées Séchées".
Maintenant, prenez un pot en terre. Tapissez le fond avec quelques tranches de porc séché, quelques morceaux de pousse de bambou d'hiver et quelques champignons.
Placez ces deux cuisses juste dessus et versez un bon bouillon. Parfait.
Portez à ébullition vive, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement.
Ne vous précipitez pas. Laissez le parfum faire son travail.
Après un peu plus d'une heure, soulevez le couvercle et jetez un coup d'œil.
Par clémence. Le bouillon est doré et clair, avec de petites perles de graisse qui remontent à la surface.
Touchez la viande avec vos baguettes et elle se détache toute seule, si tendre qu'elle fond presque.
Prenez une bouchée et elle est salée et parfumée, si satisfaisante.
Maintenant, ajoutez un grand bol de riz blanc à côté, et je ne l'échangerais pas contre toutes les délicatesses du monde.
Ça, c'est la meilleure spécialité de Kaifeng : la "Soupe aux Cuisses de Poulet Parfumées Séchées" !
Alors dites-moi, est-ce que ça ne fait pas un coup au cœur ?