Текст
[Предисловие]
Для нас, птицеводов, курица — как собственное дитя. Конечно, она заслуживает должного ухода.
Поэтому я пошёл и попросил Учёного Ли, самого образованного мужчину в деревне, помочь мне изложить это на бумаге. Я говорил, он записывал, и вот оно, чтобы все могли поучиться.
[Том I: Как их выращивать]
Как только курица снесёт яйца, она измотана. Вы должны устроить ей хорошее гнездо.
Найдите сухой уголок без ветра, разложите солому хорошим толстым слоем и дайте ей устроиться.
В следующие несколько дней не суетитесь вокруг неё. Дайте ей отдых. Дайте ей пару спокойных дней, и она придёт в себя.
И корм, на нём нельзя экономить.
Перестаньте давать ей грубую шелуху. Эта штука царапает горло.
Возьмите хорошее просо, размягчите его тёплой водой, затем добавьте горсть рубленой зелени.
Кормите её три раза в день, и она в мгновение ока поправится.
Ещё одна вещь. Не давайте ей ничего слишком солёного, иначе она будет только пить воду и никогда не наберёт вес.
Просто подождите. Дней через десять её перья заблестят, её маленькие глазки оживятся, и она будет становиться круглее с каждым днём.
Как только ваша курица станет хорошей и упитанной, вы готовы.
[Том II: Как их есть]
Фух, столько разговоров, что я проголодался.
Теперь позвольте мне рассказать вам лучший способ приготовить курицу дома.
Во-первых, снимите две ножки. Это самое крепкое мясо на всей птице.
Хорошо натрите их солью и молотым сычуаньским перцем, затем подвесьте в проветриваемом месте на семь-восемь дней.
Это то, что мы называем «Ароматные вяленые куриные ножки».
Теперь возьмите глиняный горшок. Выложите дно несколькими ломтиками вяленой свинины, несколькими кусочками зимнего бамбукового побега и парой грибов.
Поместите эти две ножки прямо сверху и залейте хорошим бульоном. Идеально.
Доведите до активного кипения, затем убавьте огонь и дайте медленно потомиться.
Не торопитесь. Позвольте аромату сделать свою работу.
Чуть больше чем через час поднимите крышку и взгляните.
Боже мой. Бульон золотистый и прозрачный, с маленькими капельками жира, поднимающимися на поверхность.
Дотроньтесь палочками до мяса, и оно само отваливается, такое нежное, что практически тает.
Откусите кусочек, и он солёный и ароматный, так что удовлетворение гарантировано.
Теперь добавьте сбоку большую чашу белого риса, и я не променял бы это на все деликатесы мира.
Вот он, лучший в Кайфэне: «Суп из ароматных вяленых куриных ножек»!
А теперь скажите, разве это не то, что нужно?