そばを水に浸して、出てきたデンプンを鍋でじっくり煮詰め、少し焦げ目がつくまで固める。出来上がりは柔らかくもっちり。地元特産の唐辛子や塩・酢をかけて食べる。風味豊かで、一度食べたらやみつきになる。