뜨거운 물에 재료를 데쳐 먹는 방식은 예로부터 전해 내려왔다. <제민요술>에는 "촉초는 무도에서 나고, 진초는 천수에서 난다"라고 기록되어 있다. 천수 사람들은 진초를 재료로 삼아 데친 채소 위에 …
뜨거운 물에 재료를 데쳐 먹는 방식은 예로부터 전해 내려왔다. <제민요술>에는 "촉초는 무도에서 나고, 진초는 천수에서 난다"라고 기록되어 있다. 천수 사람들은 진초를 재료로 삼아 데친 채소 위에 끼얹어 얼얼하고 매운 탕채를 만들었으며, 이를 통해 량주의 매서운 칼바람과 추위를 이겨냈다.